Siempre me había preguntado como se
prepara una mermelada y un día de vacaciones en Lagos de Moreno, Jalisco mi suegra tenía muchos
higos maduros y decidió preparar para el desayuno una
sabrosa y fácil mermelada casera; así aprendimos.
La fruta que considero
mas fácil para elaborar una mermelada es
zarzamora, ya que por su
acidez y el azúcar se conjuntan de una manera ideal, se tritura fácilmente y su sabor es exquisito, después en orden de
menor a mayor dificultad está el
mango, la
pera,
manzana,
naranja,
higo y
fresa.
Aunque la
mermelada de higo no es la más fácil de elaborar pero les comparto está receta que me enseño
mi suegra; es una receta muy
elemental y pueden usarla como
base para las
otras frutas mencionadas previamente.
Mermelada de Higo:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de higo
- 300 gramos de azúcar refinada
- 2 limones
- 1 raja o barquillo de canela.
Limpia y desinfecta un kilo de higo,
corta el sobrante de
la rama y si el higo está completamente maduro podrás
desprender el hollejo, sino están algo verdes no podrás hacerlo, de cualquier manera
corta en cuadrados pequeños.
Después coloca los trozos de higo a
fuego alto en una olla y usando un
apachurrador muele los trozos hasta formar lograr el
aspecto de mermelada, probablemente no podrás deshacer todas las cáscaras pero esto le da una
agradable textura.
Ya que esté hirviendo
agrega el azúcar refinada, la canela y el jugo de limón,
deja hervir por
5 minutos y luego,
baja el fuego. Mueve la mermelada con una
cuchara de madera regularmente hasta que notes que ha evaporado el agua y tiene una
consistencia pegajosa.
.
Deja
enfriar completamente y
envasa en vidrio.
Mermelada de Zarzamora
Ingredientes:
- 1 kilo de zarzamora
- 300 gramos de azúcar
- 1 limón
Lava y desinfecta la zarzamora, coloca a
fuego alto y
apachurra la fruta hasta formar la
mermelada, deja hervir y agrega el
azúcar y el
jugo del limón.
Baja el fuego y deja hervir mientras
revuelves la mezcla con una cuchara u otro
utensilio de
madera regularmente hasta que tome una consistencia pegajosa y
espesa.
Apaga el fuego y
deja enfriar por
completo; puedes poner en los recipientes y dejar que la mermelada se enfríe ahí.
Hay
muchos métodos para elaborar
mermelada casera, algunos sugieren dejar reposar en
refrigeración durante
12 horas la fruta, el
azúcar y el
limón y
después cocinar; otros cocinar
30 minutos a fuego lento y luego vaciar en frascos y poner en
baño maría 30 minutos
Mermeladas Don Ramiro te dice que después de
30 minutos de cocción de la fruta
junto con el azúcar y el limón vacíes en frasco la mermelada, la pongas en
baño maría 30 minutos mas
sin tapa, luego retires del fuego tapes y coloques
al revés para crear el
vacío.
Untar
mermelada de higo a un
bolillo doradito y acompañarlo con un
café con leche, sentada debajo de la higuera en una tarde fresca, es sin duda una
delicia.
Gracias a Martha Godoy Velázquez, mi suegra por
compartir conmigo no solo su cariño, sino su gran experiencia en las artes de la cocina.